油焖春笋的做法
油焖春笋是一道经典的江南菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，制作时需突出春笋的原味。以下是详细步骤和技巧：
材料准备
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 新鲜春笋 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 食用油 | 3汤匙 |
| 清水 | 100毫升 |
| 葱花 | 少许（可选） |
处理春笋
春笋剥去外层硬壳，切去根部老硬部分，切成滚刀块或长条。锅中加水烧开，放入春笋焯水2分钟去除涩味，捞出沥干备用。
炒制调味
热锅倒入食用油，油温六成热时放入春笋中火煸炒至表面微黄。加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让春笋充分吸收酱色。
焖煮收汁
倒入清水，转小火加盖焖煮5-8分钟，中途翻动避免糊底。待汤汁收至浓稠，开大火翻炒几下使酱汁裹匀，撒葱花即可出锅。
关键技巧
- 选笋：春笋要选嫩尖部分，根部过老需切除。
- 火候：煸炒时用中火，避免外焦里生；收汁时调小火防止酱汁过快烧干。
- 调味：老抽仅为上色，不宜过多，以免掩盖春笋鲜甜。
常见问题
Q：春笋有苦涩味怎么办？
A：务必焯水，水中可加少许盐或料酒去涩。
Q：能否用冬笋替代？
A：可以，但冬笋肉质更厚，焖煮时间需延长3-5分钟。
这道菜无需复杂调料，重点在于突出春笋的脆嫩和酱香。搭配米饭或作为佐酒小菜均适宜。
