泡菜简单做法

泡菜简单做法

泡菜是一种传统的发酵食品，制作过程简单，适合家庭自制。以下是一种简单易行的泡菜制作方法。

所需材料

• 大白菜 1颗（约2公斤）
• 粗盐 100克
• 辣椒粉 80克
• 蒜末 50克
• 姜末 20克
• 鱼露 30毫升
• 白糖 20克
• 葱 2根（切段）

制作步骤

准备白菜 将大白菜对半切开，再切成四等份。在每片叶子之间均匀撒上粗盐，确保盐分渗透。将白菜放入大盆中，静置2小时，期间翻动一次，使盐分均匀分布。

清洗白菜 2小时后，白菜会变得柔软。用清水冲洗白菜，去除多余的盐分，挤干水分备用。

制作调料 在一个大碗中混合辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露和白糖，搅拌均匀成糊状。加入切段的葱，继续搅拌。

涂抹调料 将调料均匀涂抹在每片白菜叶子上，确保每一层都覆盖到。涂抹时戴手套，避免辣椒刺激皮肤。

发酵 将涂抹好的白菜放入干净的密封容器中，轻轻压实。室温下放置1-2天进行初步发酵，之后转入冰箱冷藏，继续发酵1周左右即可食用。

注意事项

• 使用干净的容器和工具，避免杂菌污染。
• 发酵时间越长，味道越酸，可根据个人口味调整。
• 冷藏保存的泡菜可存放1-2个月。

常见问题

这种简单的泡菜制作方法适合初学者，材料易得，步骤清晰，成功率较高。