泥螺汤的经典做法
泥螺汤是一道鲜美的沿海家常菜，关键在于去沙和火候控制。以下是传统做法：
材料准备
- 新鲜泥螺500克
- 姜片3片
- 葱段1根
- 料酒1勺
- 白胡椒粉少许
- 盐适量
- 香油几滴
处理泥螺
泥螺需用淡盐水浸泡2小时吐沙，中途换水2次。洗净后焯水（加料酒、姜片），水开后10秒捞出，避免肉质变老。
烹饪步骤
热锅冷油爆香姜葱，倒入清水烧开。放入泥螺大火煮1分钟，加盐、胡椒粉调味。关火后淋香油，撒葱花。
提升鲜味的技巧
高汤替代清水
用贝壳或鸡骨熬制的高汤代替清水，鲜味更浓郁。
配料搭配推荐
| 搭配食材 | 作用 | 添加时机 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 增加滑嫩口感 | 与泥螺同煮 |
| 酸菜 | 解腻提鲜 | 爆香阶段加入 |
| 白萝卜丝 | 清甜去腥 | 早于泥螺下锅 |
常见问题解决
泥螺腥味重
焯水时加半勺白酒比料酒更去腥。
肉质变硬
烹饪时间控制在1分钟内，久煮会导致收缩。
汤色浑浊
焯水后冲洗干净，避免残留浮沫。
