浆水面的传统做法
浆水面是西北地区特色面食，以酸香开胃的浆水汤闻名。制作分为浆水发酵和面条烹制两部分。
浆水制作
材料：芹菜/苦苣（500克）、面粉（50克）、清水（1.5升）、面汤（或米汤）适量。
芹菜洗净切段焯水，放入干净容器。面粉加凉水调成稀糊，倒入沸水中搅拌成面汤，晾至温热后倒入芹菜中，覆盖保鲜膜常温发酵2-3天（夏季约1天）。表面出现白色泡沫即完成，滤出浆水冷藏保存。
面条烹制
材料：手工面（200克）、浆水（300毫升）、油泼辣子（15克）、蒜末（10克）、盐（3克）。
沸水下面条煮熟过凉水。热锅加少许油爆香蒜末，倒入浆水煮沸，加盐调味。面条装碗，浇浆水汤，淋油泼辣子，搭配腌芹菜即可。
地域改良版本
| 地区 | 特色变化 | 关键材料 |
|---|---|---|
| 甘肃 | 加入土豆丁 | 浆水、土豆、韭菜 |
| 陕西 | 搭配臊子 | 浆水、猪肉臊子、香菜 |
| 青海 | 混入青稞面 | 浆水、青稞面条、野葱花 |
注意事项
- 发酵容器需无油无水，避免杂菌污染。
- 浆水变味或发黏需丢弃。
- 嗜酸者可延长发酵时间，冬季需移至暖气旁加速发酵。
搭配烤馍或凉拌黄瓜食用更佳，酸辣口感适合夏季解暑。
