海蚌的做法大全

海蚌的选购与处理

挑选新鲜海蚌时需注意外壳完整、闭合紧密，轻敲有清脆声。浸泡在淡盐水中吐沙2-3小时，用刷子清洁外壳缝隙。处理时用刀具从缝隙处撬开，去除内脏和腮部，保留蚌肉与汁液。

清蒸海蚌

500克海蚌洗净摆盘，铺姜片葱段。水沸后上锅蒸5分钟，倒掉多余汁水。淋上混合好的酱汁（生抽1勺、鱼露半勺、糖少许），撒葱花蒜末，浇热油激香。

爆炒海蚌

热锅冷油爆香姜蒜干辣椒，放入蚌肉大火快炒30秒。加青红椒块、蚝油1勺、料酒1勺翻炒均匀。勾薄芡（淀粉1茶匙+水2勺），撒胡椒粉出锅。

海蚌炖汤

冷水下入排骨200克焯烫，换清水加海蚌300克、玉米1根。大火煮沸转小火40分钟，加盐调味。起锅前放豆腐块煮5分钟，汤色乳白为佳。

蒜蓉粉丝蒸

粉丝泡软垫底，摆上海蚌。蒜蓉（10瓣蒜末）用油炸至金黄，拌入盐2克铺在蚌肉上。蒸8分钟后淋蒸鱼豉油，撒香菜末。注意蒜末需冲洗去苦味。

醉腌海蚌

生海蚌肉切片，用高度白酒浸泡10分钟杀菌。混合调料：生抽3勺、糖15克、鱼露1勺、香菜根捣碎。冷藏腌制4小时，搭配青芒果丝食用更佳。

注意事项

• 死亡海蚌不可食用
• 痛风患者慎食
• 烹饪前需彻底吐沙
• 内脏部分务必去除干净

常见搭配建议：白葡萄酒适合清蒸做法，老酒宜配爆炒口味，柠檬汁可提升鲜味层次。