海鲜大虾的做法

清蒸大虾

准备新鲜大虾500克，生姜3片，葱段2根，料酒1汤匙。大虾剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线。蒸锅加水烧开，放入姜片和葱段，将大虾摆放在蒸盘上，淋上料酒。大火蒸5-8分钟至虾变红即可。

蘸料配方：生抽2汤匙，香醋1汤匙，蒜末1茶匙，香油几滴，白糖少许。将调料混合均匀，搭配蒸好的大虾食用更美味。

油焖大虾

材料：大虾400克，蒜瓣5个，生抽2汤匙，老抽半汤匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙。大虾处理干净后沥干水分。热锅倒油，放入蒜瓣爆香，下大虾翻炒至变色。加入所有调料和少许清水，盖上锅盖焖3分钟，最后大火收汁。

关键点：

• 油量要比平时炒菜多些
• 收汁时要不断翻动防止粘锅
• 可撒葱花或香菜增香

椒盐大虾

大虾开背去肠泥，用厨房纸吸干水分。均匀裹上玉米淀粉，油温六成热时炸至金黄捞出。锅中留底油，爆香蒜末和辣椒，倒入炸好的大虾，撒椒盐粉快速翻炒均匀。

蒜蓉粉丝蒸虾

基围虾300克，粉丝1把，蒜蓉2汤匙，蒸鱼豉油2汤匙。粉丝冷水泡软后垫在盘底，虾从背部剖开平铺在粉丝上。蒜蓉用热油爆香后均匀铺在虾肉上，淋蒸鱼豉油。水开后蒸6分钟，出锅撒葱花。

注意事项：

• 虾剖开时不要切断
• 蒸制时间不宜过长
• 可加少许小米辣提升风味

白灼大虾

新鲜海虾500克，姜片3片，葱结1个。锅中加水，放入姜片和葱结，水沸腾后放入大虾。当虾身弯曲变红时立即捞出，放入冰水中浸泡1分钟使肉质更紧实。

蘸酱推荐：

1. 芥末酱油：生抽+芥末
2. 姜醋汁：姜末+陈醋
3. 泰式酸辣酱：鱼露+柠檬汁+辣椒

虾的挑选技巧：看虾壳是否光亮透明，虾头与身体连接紧密，按压有弹性。活虾最佳，其次是急速冷冻的冰鲜虾。烹饪前用盐水浸泡10分钟可去腥。