清汤火锅的汤底制作
材料准备
- 猪骨或鸡骨500克
- 生姜3片
- 大葱1根（切段）
- 清水2升
- 料酒1汤匙
- 白胡椒粒5颗（可选）
将猪骨或鸡骨焯水去血沫，捞出后与生姜、大葱、料酒一同放入锅中，加清水大火煮沸后转小火慢炖2小时。过滤掉骨渣和调料，保留清汤备用。
配菜选择与处理
蔬菜类
- 白菜：洗净后切段
- 白萝卜：去皮切片
- 玉米：切小段
- 鲜香菇：去蒂划十字刀
肉类与海鲜
- 牛肉片：选择肥瘦相间的部位，冷冻后切薄片
- 鲜虾：去虾线洗净
- 鱼丸：市售或自制均可
豆制品
- 嫩豆腐：切方块
- 腐竹：提前泡发
蘸料调配方案
| 口味类型 | 配方组合 |
|---|---|
| 经典蒜泥 | 蒜末2勺+生抽1勺+香油1勺+香菜末 |
| 香辣味 | 辣椒油1勺+芝麻酱1勺+腐乳半块+葱花 |
| 海鲜汁 | 蒸鱼豉油2勺+小米辣半勺+柠檬汁几滴 |
火锅食用技巧
食材下锅顺序遵循"先耐煮后易熟"原则。白萝卜、玉米等根茎类先煮5分钟，再依次加入菌菇、豆腐，最后涮肉类和海鲜。汤底可中途添加高汤或热水，避免过咸。
注意事项
使用电磁炉或卡式炉时，火力保持中小火为宜，避免剧烈沸腾导致汤底浑浊。剩余汤底过滤后可冷藏保存3天，再次使用需彻底煮沸。
