清水虾的基本处理
挑选新鲜活虾，虾体透明、弹力足为佳。用清水冲洗2-3遍，剪去虾须和虾枪。准备一盆冰水用于后续冷却。
牙签从虾背第三节处挑出虾线，处理时动作要轻避免破坏虾肉。用少量食盐和料酒腌制5分钟去腥，不宜过久以免影响鲜味。
煮虾的水温控制
锅中加入清水至三分之二处，放入3片姜和1根葱段。水沸腾后保持大火状态，此时水温约100℃。
将虾倒入沸水中，500克虾配1.5升水比例最佳。大火煮至虾尾弯曲成C形立即关火，约需90秒。煮制时间过长会导致虾肉变柴。
冰镇锁鲜技巧
煮好的虾迅速捞入冰水中浸泡3分钟。冰水比例建议1:1（冰块：水），温度保持在0-4℃。
冰镇后沥干水分摆盘，虾肉会更加紧实弹牙。可搭配碎冰保持低温，延缓氧化变色。
蘸料搭配方案
| 口味类型 | 配料组合 | 适用人群 |
|---|---|---|
| 经典款 | 生抽+芥末+柠檬汁 | 喜欢原味者 |
| 川味版 | 辣椒油+蒜泥+香菜 | 嗜辣人群 |
| 粤式 | 蒸鱼豉油+姜丝+砂糖 | 偏好鲜甜者 |
| 创新款 | 番茄酱+黑胡椒+蜂蜜 | 儿童家庭 |
火候判断技巧
观察虾壳颜色变化：青灰色转为橙红色即成熟。虾脑凝固呈半透明状为最佳状态，完全凝固则过熟。
测试弹性：用手指轻按虾腹，能快速回弹说明火候恰当。虾头与身体连接处无渗水为新鲜标志。
