清汤牛肉的做法与配料

清汤牛肉的做法与配料

清汤牛肉是一道经典的家常菜，汤色清澈、味道鲜美，适合搭配米饭或面条。关键在于选材和炖煮技巧，以下分享详细做法。

配料表

制作步骤

处理牛肉

牛肉切块后冷水浸泡30分钟，去除血水。冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。

炖煮清汤

焯水后的牛肉放入砂锅，加足量热水（没过牛肉3cm），放入姜片、八角、香叶、花椒。大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间避免频繁开盖。

调味与配菜

炖至牛肉软烂后加入白萝卜块，继续炖20分钟至萝卜透明。最后加盐调味，撒葱花或香菜即可。

关键技巧

• 去腥要点：牛肉需冷水下锅焯水，香料用量宜少。
• 火候控制：全程小火保持汤色清澈，避免沸腾过度导致浑浊。
• 搭配建议：可佐以蒜泥酱油蘸料，提升牛肉风味。

这样做出的清汤牛肉汤底鲜甜，肉质酥而不烂，适合秋冬滋补。