清汤羊肉的做法

清汤羊肉的做法

清汤羊肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，尤其适合秋冬季节食用。制作关键在于去除羊肉的膻味，同时保留汤的清澈和鲜香。以下是详细的做法步骤：

选材与准备

羊肉建议选择羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩且适合炖汤。辅料包括白萝卜、生姜、大葱、料酒、枸杞、红枣等。羊肉需提前用清水浸泡1-2小时，去除血水。

焯水去腥

冷水下锅，加入羊肉、几片生姜和少许料酒。大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟。捞出羊肉用温水冲洗干净，确保汤底清澈。

炖煮步骤

1. 炖汤底：锅中重新加入清水，放入焯好的羊肉、姜片、葱段。大火烧开后转小火慢炖1小时。
2. 加入配料：白萝卜切块，与枸杞、红枣一同放入锅中，继续炖煮30分钟至萝卜透明。
3. 调味：最后加盐、白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可。

关键技巧

• 去膻味：焯水时加料酒和生姜，或加入少许花椒粒。
• 火候控制：全程保持小火，避免汤色浑浊。
• 配料搭配：白萝卜能吸收羊肉的油腻，红枣和枸杞增加甜味和营养。

常见问题解答

营养价值

清汤羊肉富含蛋白质和铁元素，搭配白萝卜有助于消化。适合体虚、贫血人群食用，但痛风患者需控制摄入量。