清炒娃娃菜的家常做法
清炒娃娃菜是一道简单又美味的家常菜，口感鲜嫩，清爽不腻。掌握几个小技巧，能轻松做出饭店级别的味道。
食材准备
- 娃娃菜 1颗（约300克）
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒（可选） 2个
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 2勺
步骤详解
处理食材
娃娃菜洗净后竖切成条，根部较厚可对半剖开。大蒜拍碎切末，干辣椒剪成小段备用。
火候控制
热锅冷油，中小火将蒜末和干辣椒爆香至微黄，避免高温导致焦糊发苦。
快速翻炒
转大火倒入娃娃菜，快速翻炒1分钟至菜叶稍软，沿锅边淋入生抽激香，加盐和糖调味。
出锅时机
炒至菜梗呈半透明状立即关火，余温会继续软化蔬菜，保持脆嫩口感。
技巧总结
| 关键点 | 作用说明 |
|---|---|
| 竖切菜条 | 受热均匀，避免叶片过碎 |
| 大火快炒 | 锁住水分，减少维生素流失 |
| 后放盐 | 防止过早出水影响爽脆度 |
喜欢鲜味的可加少许蚝油提鲜，忌五香粉等重口味调料以免掩盖娃娃菜清甜本味。冷藏过的娃娃菜炒前需回温，否则易产生水腥气。
