清汤肉片的制作方法
清汤肉片是一道简单却考验火候的家常菜，关键在于肉片嫩滑、汤底清澈鲜美。以下为具体做法及技巧：
选材与处理
- 肉类选择：推荐里脊肉或梅花肉，脂肪少且肉质嫩。切肉时需逆纹切片，厚度约2毫米。
- 腌制：肉片加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉、少许白胡椒粉，抓匀后淋1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
高汤准备
- 清水煮沸后转小火，放入姜片、葱段、几粒花椒提香，煮5分钟捞出香料，保留清汤底。
- 可选添加辅料：如白菜、豆芽等，焯水后垫在碗底。
煮制技巧
- 汤底微沸时分散下入肉片，避免粘连。大火煮至肉片浮起（约30秒），立即关火。
- 撒葱花、香菜，滴几滴香油增香。
关键要点对比
| 环节 | 常见错误 | 正确做法 |
|---|---|---|
| 切肉 | 顺纹切导致肉柴 | 逆纹切薄片 |
| 火候 | 全程大火煮老肉片 | 肉片入微沸汤，快速出锅 |
| 调味 | 过早加盐 | 出锅前调味，避免肉变硬 |
升级版技巧
- 汤底可用鸡骨架或猪骨熬制，增加层次感。
- 肉片捞出后过冰水10秒，口感更弹嫩。
注意避免长时间煮制，清汤肉片的精髓在于“快”和“鲜”。
