清炒牛肉的经典做法
食材准备：
- 牛肉（里脊或牛腿肉）300克
- 青椒/红椒各1个
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 白糖少许
- 食用油适量
步骤详解：
牛肉处理
牛肉逆纹切薄片（约2mm厚），加生抽、料酒、淀粉、少许白糖抓匀，最后淋1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
辅料准备
青红椒切丝，大蒜切片，生姜切末。热锅冷油，爆香姜蒜至微黄后捞出备用。
快炒关键
大火将锅烧至冒烟，倒入腌好的牛肉快速滑炒至变色（约30秒），立即盛出。
用余油翻炒青红椒至断生，重新倒入牛肉，加老抽调色，翻炒10秒即可出锅。不同风味的清炒牛肉变种
| 风味类型 | 核心调整点 | 适配场景 |
|---|---|---|
| 黑椒风味 | 腌肉时加1勺现磨黑椒碎 | 西式简餐搭配 |
| 葱香版本 | 替换青椒为京葱段200克 | 北方家常下饭菜 |
| 沙茶酱改良版 | 炒制时加1勺潮汕沙茶酱 | 闽南风味偏好者 |
专业级技巧提升
选肉指南
牛里脊（菲力）最嫩适合新手；喜欢嚼劲可用牛霖肉，需额外加1/4勺小苏打腌制。
火候控制
全程保持最大火力，家庭灶具建议分次炒制，每次牛肉量不超过200克避免出水。
防粘锅秘诀
铁锅需烧至滴水成珠状态再倒油；不粘锅可冷油下锅但需提前预热2分钟。
常见问题解决方案
肉质变柴
检查是否逆纹切肉，腌制时未加油封层，或炒制时间超过45秒。
出水严重
牛肉冲洗后需用厨房纸吸干，腌料中淀粉比例可增至1.5勺。
颜色发暗
老抽改用生抽+半勺蚝油组合，出锅前淋少许香醋提亮。
