清炒芹菜的简单做法
清炒芹菜是一道家常快手菜，口感清脆爽口，营养丰富。芹菜富含膳食纤维和维生素，适合减肥、降血压人群。以下介绍两种经典做法，厨房新手也能轻松上手。
基础版清炒芹菜
新鲜芹菜去掉老叶和根部，洗净后斜刀切段（约3cm）。蒜瓣拍扁切末备用。
热锅凉油，放入蒜末小火爆香至微黄，转大火倒入芹菜快速翻炒1分钟。 沿锅边淋半勺生抽，加少许盐和糖调味，继续翻炒30秒至芹菜变软即可出锅。进阶版芹香肉丝
150g里脊肉切丝，用半勺料酒、1g白胡椒粉、5g淀粉抓匀腌制10分钟。
芹菜切段焯水30秒（水中加几滴油保持翠绿），过冷水沥干。 热油滑炒肉丝至变色盛出，余油爆香姜丝，下芹菜翻炒后倒入肉丝。 加1勺蚝油、2g盐调味，大火翻炒均匀，出锅前撒少许白芝麻。烹饪关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 选材 | 选择茎杆挺直、叶子鲜绿的西芹，直径1.5cm左右最佳 |
| 火候 | 全程保持大火快炒，总时间控制在2分钟内 |
| 调味 | 生抽建议用薄盐款，避免颜色过深 |
| 去苦 | 可将芹菜撕去表面老筋，或焯水时加少许白糖 |
注意事项
炒制过程不盖锅盖，避免芹菜变黄。喜欢爽脆口感的可缩短翻炒时间，偏好软嫩口感的可加少量清水焖30秒。素食者可将肉丝替换为香干或木耳。
