清炒苦瓜的家常做法
苦瓜清热解暑，是夏季餐桌上的常见菜。清炒苦瓜做法简单，关键在于去除苦味和保持脆嫩口感。
材料准备
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 苦瓜 | 1根（约300克） |
| 大蒜 | 2-3瓣 |
| 食用油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖（可选） | 少许 |
处理苦瓜
苦瓜对半切开，用勺子挖去中间的白色瓤和籽，这部分苦味较重。切片时尽量薄且均匀，便于快速炒熟。
切好的苦瓜用少许盐腌制5分钟，挤出水分，能有效减少苦味。也可用开水焯烫10秒后过冷水，保持翠绿色泽。
炒制步骤
热锅冷油，放入拍碎的大蒜爆香，避免火太大导致蒜焦糊。
苦瓜沥干水分后入锅，大火快速翻炒1-2分钟，加盐和少许糖调味。糖能中和苦味，但不宜过多。
炒至苦瓜边缘微微透明即可出锅，过度烹饪会失去爽脆口感。
小贴士
- 喜欢辣味可加小米椒或豆豉增香。
- 搭配鸡蛋或肉片可提升风味，需先炒熟其他食材再放入苦瓜。
- 冰镇苦瓜沙拉：焯水后拌入蜂蜜柠檬汁，适合夏季凉菜。
这样炒出的苦瓜苦味适中，色泽碧绿，搭配米饭或粥都很开胃。
