清炒油菜的家常做法
食材准备：
- 油菜 300克
- 大蒜 3瓣
- 盐 适量
- 食用油 1汤匙
- 鸡精/味精（可选） 少许
步骤详解
处理食材
油菜洗净后沥干水分，对半切开或保持整棵。大蒜拍碎或切成蒜末，提升香味。
热锅凉油
锅中倒入食用油，中火加热至油微冒烟，放入蒜末爆香，注意火候避免蒜末焦糊。
翻炒油菜
将油菜倒入锅中，快速翻炒1-2分钟至叶片变软。沿锅边淋少许热水（约1汤匙），避免干炒导致发苦。
调味出锅
加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后立即关火。保留油菜的脆嫩口感，避免过度烹饪。
小贴士
- 选择嫩油菜，茎部较细的更易熟透。
- 喜欢清脆口感的可缩短翻炒时间。
- 若想丰富口感，可加入香菇或胡萝卜片同炒。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 油菜炒后出水过多 | 提前沥干水分，大火快炒 |
| 味道发苦 | 避免使用老油菜，控制蒜末火候 |
| 颜色发黄 | 缩短烹饪时间，出锅前淋少许油 |
掌握火候与调味比例，清炒油菜能保持鲜绿爽口，适合家庭快速烹饪。
