清炒莴笋丝家常做法

清炒莴笋丝家常做法

莴笋清脆爽口，清炒是最能保留原味的做法。家常版本无需复杂调味，重点在于火候和预处理。

食材准备

• 莴笋1根（约300克）
• 蒜2瓣
• 盐1/2茶匙
• 糖少许（可选）
• 食用油1汤匙

步骤详解

处理莴笋

莴笋去皮后切5厘米长段，先切片再切丝。粗细均匀的丝受热更均匀，口感更好。切好的丝用冷水浸泡5分钟，捞出沥干。

爆香蒜末

热锅冷油，中小火将蒜末煸至微黄，注意火候避免焦糊。蒜香溢出后立刻进入下一步。

快炒调味

转大火倒入莴笋丝，快速翻炒1分钟至断生。沿锅边淋少许热水（约10毫升）保持脆嫩。加盐和糖翻炒均匀，全程不超过2分钟。

关键技巧

• 刀工：逆纹切丝减少纤维感
• 火候：全程大火锁住水分
• 调味：起锅前再放盐防出水

装盘后可撒少许白芝麻增香。此做法最大程度突出莴笋本味，适合搭配油腻主菜。