清炒豆芽的做法
食材准备
- 绿豆芽 300克
- 大蒜 2瓣（切片或切末）
- 干辣椒 1-2个（可选）
- 食用油 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 香葱 1根（切段装饰用）
步骤详解
处理豆芽
豆芽洗净后沥干水分，去除根部或烂叶。若时间充裕，可浸泡5分钟去除豆腥味。
热锅爆香
锅中倒入食用油，中火加热至微冒烟，放入蒜片和干辣椒快速翻炒出香味，注意避免焦糊。
翻炒豆芽
转大火，倒入豆芽快速翻炒1-2分钟至断生。期间用锅铲翻动确保受热均匀，避免出水过多。
调味出锅
撒入盐和鸡精翻炒均匀，关火后撒上葱段即可装盘。全程保持大火短时烹饪，以保留豆芽脆嫩口感。
小贴士
- 追求极致脆爽可提前将豆芽冰镇10分钟。
- 喜欢酸味可起锅前淋半勺白醋。
常见问题
| 问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 豆芽炒后出水严重 | 减少翻炒时间，全程大火 |
| 味道过于清淡 | 加少许生抽或蚝油提鲜 |
| 豆芽发黑 | 选购时避开褐根豆芽 |
掌握火候与速度是关键，一道合格的清炒豆芽应呈现银白色泽且盘底无多余汤汁。
