清炖土鸡的做法

清炖土鸡的做法

清炖土鸡是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，尤其适合秋冬季节滋补。选用新鲜土鸡，搭配简单调料，保留原汁原味，汤汁清澈鲜美。

食材准备：

• 土鸡1只（约2斤）
• 姜片5-6片
• 葱段2根
• 料酒2汤匙
• 盐适量
• 清水适量（没过鸡肉）
• 枸杞10粒（可选）
• 红枣3-5颗（可选）

步骤详解：

1. 处理土鸡

   土鸡宰杀后清理干净，去除内脏和多余脂肪。将鸡剁成适中大小的块，冷水浸泡20分钟去除血水，沥干备用。

2. 焯水去腥

   锅中加冷水放入鸡块，加入2片姜和1汤匙料酒。大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。

3. 炖煮过程

   砂锅中加入适量清水，放入焯好的鸡块、剩余姜片、葱段和1汤匙料酒。大火烧开后转小火慢炖1小时。

4. 调味出锅

   炖至鸡肉软烂时加入盐调味，喜欢滋补口味的可加入枸杞和红枣再炖10分钟。关火前撒上葱花即可。

小贴士：

• 土鸡脂肪较少，炖煮时间需足够才能软烂
• 使用砂锅能更好保持汤汁原味
• 撇净浮沫是保证汤色清澈的关键

不同做法的对比：

常见问题解答：

• 问：为什么炖出来的汤不够清？ 答：焯水时浮沫未撇净或火候太大导致汤汁翻滚浑浊
• 问：可以用老母鸡代替土鸡吗？ 答：可以，但需要延长炖煮时间至2小时左右
• 问：如何判断鸡肉是否炖好？ 答：用筷子能轻松插入鸡腿最厚处即表示已熟透

这道菜关键在于选材和火候控制，新鲜的土鸡不需要过多调料就能呈现鲜美滋味。冬季食用时可搭配少量白胡椒提味，夏季则建议保持清淡本味。