清炒豆腐怎么做好吃

清炒豆腐的做法

清炒豆腐是一道简单又营养的家常菜，关键在于豆腐的嫩滑和调味的平衡。以下是几种常见做法：

嫩豆腐清炒法

选用嫩豆腐（南豆腐），质地细腻，适合快速翻炒。豆腐切块后焯水1分钟去除豆腥味，沥干备用。热锅冷油，爆香蒜末和葱花，放入豆腐轻轻推动（避免大力翻动导致碎烂），加少许盐、生抽调味，最后撒上香菜或青葱出锅。

老豆腐香煎法

老豆腐（北豆腐）质地紧实，适合煎炒。豆腐切厚片，用厨房纸吸干水分。平底锅烧热油，将豆腐煎至两面金黄，加入蒜片、青红椒翻炒，淋入蚝油和少许糖提鲜，出锅前滴几滴香油。

调味搭配建议

关键技巧

• 控水：豆腐含水量高，煎炒前用重物压10分钟或焯水后沥干，避免出水影响口感。
• 火候：嫩豆腐用中火快炒，老豆腐可小火慢煎至表皮焦脆。
• 配菜：搭配木耳、胡萝卜或青菜增加色彩和营养。

这样做出的清炒豆腐口感细腻，香气十足，适合搭配米饭或作为下酒菜。