清炖武昌鱼的家常做法
武昌鱼以肉质鲜嫩、刺少著称，清炖做法能最大程度保留其原汁原味。家常版本注重简单调味和火候控制，以下是具体操作步骤。
材料准备
- 武昌鱼1条（约500克）
- 生姜3片
- 葱1根（切段）
- 料酒1勺
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 清水或高汤800毫升
- 枸杞（可选，5-6粒）
处理鱼身
新鲜武昌鱼去鳞、去内脏，洗净后两面划斜刀，便于入味。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
煎鱼定型
热锅冷油，放入姜片爆香，将鱼轻轻放入锅中，中小火煎至两面微黄。煎鱼可去腥并锁住鲜味，但需注意避免翻动过频导致鱼肉破碎。
炖煮调味
倒入沸水或高汤（水量没过鱼身），加葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖15分钟。期间撇去浮沫，保持汤色清澈。
出锅前调整
根据口味加盐和白胡椒粉调味，撒枸杞点缀。关火后焖2分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 选鱼 | 活鱼最佳，眼球清澈、鳃鲜红 |
| 去腥 | 用料酒和姜片，避免过多香料 |
| 火候 | 小火慢炖，防止鱼肉煮散 |
装盘时可撒少许香菜增香，鱼汤呈现奶白色为成功标志。搭配米饭或单独饮用汤品皆宜。
