清炖牛腩做法

清炖牛腩的做法

清炖牛腩是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。关键在于选材和火候控制，以下是详细步骤和技巧。

食材准备

处理牛腩

牛腩洗净后切成3-4厘米的块状，冷水浸泡30分钟去除血水。锅中加冷水，放入牛腩、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出沥干。

炖煮过程

焯好的牛腩放入砂锅或炖锅，加入姜片、葱段和足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。期间注意撇去浮沫，保持汤色清澈。炖至牛腩软烂时加盐调味，继续炖10分钟让味道融合。

小贴士

• 火候控制：小火慢炖能使肉质更酥烂，避免大火导致汤汁浑浊。
• 去腥技巧：焯水时冷水下锅，充分去除血沫。
• 增香选项：可加入少许陈皮或山楂片，加速肉质软化。

完成后的清炖牛腩汤汁清亮，肉质酥而不烂，可直接食用或作为面食汤底。喜欢浓郁口感的可在最后撒少许白胡椒粉提味。