清炖牛排的做法
清炖牛排是一道简单却美味的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是详细的做法步骤和技巧，帮助你轻松掌握这道菜。
选材与准备
选择新鲜的牛排是关键。推荐使用牛腩或牛肋条，肉质较为柔嫩，适合长时间炖煮。牛排需提前用清水浸泡1小时，去除血水。
配料需要生姜3片、葱段2根、料酒1汤匙、盐适量。可根据口味加入胡萝卜、白萝卜等蔬菜增加风味。
处理牛排
将浸泡好的牛排切成3-4厘米的块状，冷水下锅焯水。水沸后撇去浮沫，捞出牛排用温水冲洗干净，确保没有残留血沫。
炖煮过程
炖锅中加入适量清水，放入焯好的牛排、姜片和葱段。大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，期间保持水面微沸状态。
炖煮1小时后加入蔬菜和盐调味。继续炖至牛排酥烂，用筷子能轻松插入即可。
关键技巧
- 焯水时使用冷水下锅，能更好去除血沫和腥味。
- 炖煮过程保持小火，避免汤汁过快蒸发。
- 盐要在炖煮后期加入，过早放盐会使肉质变硬。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 汤汁浑浊 | 焯水时浮沫未撇净，需重新焯水 |
| 肉质发柴 | 炖煮时间不足或火候过大 |
| 味道寡淡 | 可加入少量红枣或枸杞增鲜 |
营养价值
清炖牛排富含优质蛋白质和多种矿物质，汤汁中的胶原蛋白对皮肤有益。适合体质虚弱或术后恢复的人群食用。
这道菜的关键在于耐心慢炖，让肉质充分软化，释放鲜美滋味。掌握好火候和时间，就能做出地道的清炖牛排。
