清炖藕的基本做法
莲藕去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化。锅中加入清水，放入藕块，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。根据口味加入适量冰糖或盐调味，炖至藕块软糯即可。
关键点：
- 选用粉藕（炖煮易烂）而非脆藕
- 清水需一次性加足，避免中途加水影响口感
进阶搭配方案
| 搭配食材 | 处理方式 | 炖煮时间 | 风味特点 |
|---|---|---|---|
| 排骨 | 焯水去腥 | 1小时 | 汤鲜藕香 |
| 红枣 | 洗净去核 | 40分钟 | 清甜滋补 |
| 花生 | 提前浸泡 | 50分钟 | 绵密醇厚 |
| 雪梨 | 切块去芯 | 20分钟 | 润燥生津 |
操作提示：肉类需先焯水，干货类提前泡发，水果类最后放入防止过烂。
地域特色变体
湖北藕汤：用猪筒骨煸炒出油，加生姜爆香后与藕同炖，汤色乳白浓郁。
广式糖水：莲藕与马蹄、甘蔗节同炖，佐以片糖，冷藏后口感更佳。
云南药膳：加入三七根、枸杞，适合秋冬温补。
常见问题解决
藕发黑：切后立即泡水，或加少许白醋浸泡。
汤有涩味：焯水时加半勺面粉搓洗藕孔。
不易炖烂：选择表皮粗糙的老藕，或用高压锅加速软化。
工具选择建议
- 砂锅：导热均匀，适合2小时以上慢炖
- 电压力锅：节省时间，30分钟可达软糯效果
- 铸铁珐琅锅：锁水性强，汤品更浓郁
