清炖鱼鲤鱼家常做法

清炖鲤鱼的家常做法

鲤鱼清炖是一道经典的家常菜，汤鲜肉嫩，营养丰富。家常做法讲究简单易操作，同时保留鱼的原汁原味。

材料准备

• 鲤鱼1条（约500克）
• 姜片5-6片
• 葱段2根
• 料酒1勺
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 清水适量
• 食用油少许

处理鲤鱼 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段。用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两面各划几刀，便于入味。鱼肚内塞入姜片和葱段，淋上料酒腌制10分钟去腥。

炖煮过程 热锅倒入少量油，放入姜片爆香。将鲤鱼轻轻放入锅中，两面煎至微黄。加入足量清水，水量需没过鱼身。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖20分钟。

调味技巧 炖至汤色变白时，加入盐和白胡椒粉调味。继续炖5分钟让鱼肉充分吸收味道。出锅前撒上葱花增香，喜欢清淡口味的可不加味精。

关键要点

• 煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉破碎
• 炖煮时保持小火，使汤汁更浓郁
• 盐最后放，防止鱼肉变老

营养价值对比

这道菜特别适合秋冬季节食用，温补而不燥热。鱼汤可以搭配豆腐或白萝卜一起炖，增加风味层次。注意鲤鱼鱼胆有毒，处理时务必去除干净。