清炖鱼做法大全家常做法

清炖鱼的家常做法

清炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，适合全家人享用。不同地区的做法略有差异，但核心步骤相似。以下是几种常见的家常做法。

做法一：基础清炖鱼

准备新鲜鱼一条（鲫鱼、草鱼或鲈鱼均可），姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉适量。鱼洗净后，在鱼身两侧划几刀，便于入味。

锅中加入清水，放入姜片和葱段，水烧开后放入鱼。加入料酒去腥，转小火慢炖10-15分钟。炖至鱼汤变白，加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

做法二：豆腐清炖鱼

食材：鱼一条、嫩豆腐一块、姜片、葱段、枸杞少许。鱼处理干净后，煎至两面微黄，加入开水没过鱼身。

放入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖10分钟。加入切块的豆腐，继续炖5分钟。最后加盐调味，撒上枸杞和葱花。

做法三：酸菜清炖鱼

材料：鱼一条、酸菜100克、泡椒少许、姜蒜适量。鱼煎至两面金黄备用。另起锅炒香姜蒜和泡椒，加入酸菜翻炒。

倒入开水，放入煎好的鱼，炖煮15分钟。无需额外加盐，酸菜本身带咸味。出锅前撒上香菜，汤色奶白，酸香开胃。

不同鱼类的炖煮时间参考表

关键技巧

鱼汤想要炖得奶白，煎鱼后一定要加开水，大火煮沸后转小火。去腥的关键是充分清洗鱼腹内的黑膜，并用料酒或姜片腌制。

盐要最后放，过早加盐会导致鱼肉变老。喜欢浓郁口感的，可以加入少许猪油同炖。清炖鱼最好现做现吃，反复加热会影响鲜味。