清炖鱼头做法

清炖鱼头的家常做法

清炖鱼头是一道鲜香滋补的汤品，选用新鲜鱼头搭配简单调料，突出原汁原味。以下是经典做法：

材料准备

• 鱼头（鲢鱼头或草鱼头）1个（约500克）
• 嫩豆腐1块
• 姜片3-5片
• 葱段2根
• 料酒1勺
• 盐、白胡椒粉适量
• 清水适量

步骤详解

处理鱼头

鱼头洗净，去除腮部和残留内脏，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，放入姜片爆香，将鱼头两面煎至微黄，加入料酒去腥。

炖煮汤底

倒入沸水（水量没过鱼头），大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢炖20分钟，汤色逐渐变白。

加入配料

豆腐切块放入锅中，继续炖10分钟至豆腐入味。最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱段即可。

关键技巧

• 煎鱼头时油温不宜过高，避免焦糊影响汤色。
• 加水时务必用沸水，冷水会导致汤腥且不易变白。
• 盐最后放，避免鱼肉过早紧缩变柴。

不同鱼头炖法对比

小贴士

若喜欢更鲜甜的口感，可加少量红枣或枸杞；冬季可搭配白萝卜片增加暖身效果。