清炖羊杂汤的家常做法
材料准备
羊杂（羊肚、羊肠、羊心、羊肺等）500克
生姜1块 大葱1根 料酒2勺 白胡椒粉适量 盐适量 香菜少许 清水适量步骤详解
羊杂清洗干净，尤其是羊肠和羊肚需要反复揉搓去除杂质，可用面粉或盐辅助清洗。清洗后切成适口大小，冷水下锅焯水，加入料酒和几片生姜去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
焯水后的羊杂放入炖锅，加入足量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至羊杂软烂。期间可撇去浮油，保持汤色清澈。
炖好后根据个人口味加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜末增香。喜欢酸辣口感的可搭配辣椒油和醋碟蘸食。
小贴士
- 羊杂需彻底清洗，否则影响汤的纯净度。
- 炖煮时间根据羊杂部位调整，羊肚和羊肠需更久。
- 清炖汤底可搭配萝卜或山药增加清甜。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 羊杂腥味重 | 焯水时加料酒、花椒或陈皮去腥 |
| 汤不够浓白 | 延长炖煮时间或加羊骨同炖 |
| 羊杂口感硬 | 高压锅压制20分钟再转小火炖 |
搭配推荐
- 主食：烧饼或米饭
- 小菜：糖蒜或凉拌黄瓜
- 饮品：热普洱茶解腻
掌握火候和去腥是关键，家常做法无需复杂调料，突出原汁原味。
