炒扁豆角的做法

炒扁豆角的家常做法

扁豆角洗净后掐去两头，撕掉两侧的老筋。处理好的豆角斜刀切成细丝，这样更容易入味且熟得快。切好的豆角丝用清水浸泡5分钟，沥干备用。

热锅倒入适量食用油，油温六成热时放入蒜片爆香。喜欢辣味的可以加入干辣椒段一同煸炒。豆角丝下锅后大火快速翻炒，使其均匀受热。

炒至豆角颜色变深时，加入一勺生抽、半勺蚝油调味。沿锅边淋入少许热水，盖上锅盖焖1分钟让豆角彻底熟透。开盖后撒少许食盐，翻炒均匀即可出锅。

干煸扁豆角的技巧

选择肉质厚实的白扁豆角，洗净后掰成5厘米长段。锅中放宽油烧至160℃，豆角段炸至表面起皱后捞出控油。

另起锅放少量底油，下入花椒粒、干辣椒段煸出香味。倒入炸好的豆角，加适量食盐、白糖快速翻炒。最后撒上白芝麻和葱花，翻炒两下即可装盘。

肉末炒扁豆角配方

豆角切丁焯水1分钟捞出，肉末用腌料拌匀腌制10分钟。热油先炒散肉末至变色，加入豆角丁和红椒丁翻炒。最后淋入少许水淀粉勾薄芡，收汁后装盘。

注意事项

豆角必须彻底炒熟，未熟的豆角含有皂苷和植物血球凝集素，可能导致食物中毒。判断熟透的标准是豆角失去生绿色，质地变软，没有豆腥味。

焯水时加少许食盐和食用油，能保持豆角色泽翠绿。炒制过程保持中大火，避免出水变成焖煮。豆角与蒜蓉、姜丝搭配能提升风味，与鸡蛋同炒时需先炒蛋后盛出。