炒拨烂子的家常做法

炒拨烂子的家常做法

炒拨烂子是一道山西传统家常菜，主料为土豆和面粉，口感外酥里软，搭配葱蒜的香气，简单又美味。以下是详细做法：

材料准备：

• 土豆 500克
• 普通面粉 150克
• 食用油 适量
• 盐 3克
• 葱花 10克
• 蒜末 5克
• 五香粉/花椒粉（可选）2克

制作步骤：

土豆去皮洗净，用擦丝器擦成粗丝（或手工切条），放入清水中浸泡5分钟去除淀粉，捞出沥干水分。

将土豆丝放入大碗中，分次加入面粉，边加边用手抓拌，确保每根土豆丝均匀裹上面粉，形成松散状。若湿度不够可少量喷水。

蒸锅水烧开后铺笼布，将裹好面粉的土豆丝松散铺在笼屉上，大火蒸8-10分钟至半透明状，取出晾凉拨散备用。

热锅倒油（略多于平常炒菜），油温六成热时倒入蒸好的拨烂子，中火翻炒至表面微黄，加入盐、五香粉调味。

待拨烂子炒至金黄松散时，加入葱花和蒜末快速翻炒出香味即可出锅。喜欢焦脆口感的可适当延长翻炒时间。

关键技巧：

变化吃法：

• 晋北风格：搭配炒鸡蛋碎
• 晋南风味：出锅前淋半勺老陈醋
• 豪华版：加入火腿丁或腊肉同炒

这道菜做好后表面金黄酥香，内里绵软，带有土豆的天然甜味。冷藏保存的拨烂子再次炒制会更松散，适合作为便当主食。掌握面粉用量和蒸制时间是成功的关键，初次尝试建议先少量制作。