炒螺丝的做法

炒螺丝的做法

炒螺丝是一道经典的夜市小吃，香辣鲜美，肉质弹牙。以下是家庭版和夜市风味的两种常见做法：

家庭简易版

材料准备：

• 螺丝（田螺）500克
• 姜片、蒜末、干辣椒适量
• 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
• 糖半勺、盐少许
• 葱花、香菜（可选）

步骤：

螺丝提前用清水浸泡2小时（可加几滴油促其吐沙），搓洗外壳后剪去尾部。

热锅冷油，爆香姜片、蒜末和干辣椒，倒入螺丝大火翻炒1分钟。

加料酒、生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀后加半碗清水，中火焖煮5分钟。

汤汁收浓后撒葱花或香菜即可。

夜市香辣版

特色调料：

• 豆瓣酱1勺
• 花椒10粒
• 八角1颗
• 啤酒半罐（替代清水更鲜香）

步骤：

螺丝处理同上，焯水30秒去腥后沥干。

热油爆香花椒、八角、豆瓣酱，加螺丝翻炒至裹满酱料。

倒入啤酒焖煮8分钟，出锅前加紫苏叶（提香关键）和辣椒油。

注意事项

关键点	说明
吐沙处理	浸泡时换水2-3次
剪尾技巧	剪掉尾部第二圈螺壳
火候控制	全程保持大火才够镬气

小贴士：若喜欢浓郁口感，可加一勺花生酱或腐乳调味。搭配冰镇啤酒风味更佳。