炖牛肉汤的做法

食材准备

新鲜牛腩或牛腱子肉500克，白萝卜1根，胡萝卜1根，洋葱半个，姜片5片，大葱1根，料酒2汤匙，盐适量，胡椒粉少许，香叶2片，八角1颗。

处理牛肉

牛肉切块后用清水浸泡30分钟去除血水。冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净备用。这一步能有效去除腥味。

炖煮汤底

处理好的牛肉放入砂锅，加入足量清水淹没食材。放入姜片、葱段、香叶和八角，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。期间注意保持水位，必要时添加热水。

加入配菜

白萝卜和胡萝卜切滚刀块，洋葱切大块。待牛肉炖至软烂时加入配菜，继续炖煮20分钟至蔬菜熟透。萝卜能吸收汤汁精华，增添清甜口感。

调味出锅

最后加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。喜欢浓郁口感的可以再焖5分钟让味道充分融合。汤色应呈现清澈的琥珀色，表面浮着金色油花。

关键技巧

汤面可撒少许香菜或蒜苗增香，搭配米饭或面条都很适宜。冷藏后的牛肉汤会凝结成冻，说明胶原蛋白充分释放，加热后风味更佳。