炒排骨的家常做法
炒排骨是一道经典家常菜，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。以下是几种常见的做法，适合不同口味需求。
蒜香炒排骨
材料：
- 排骨500克
- 大蒜1头
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
排骨洗净切块，用生抽、老抽、料酒、白糖、盐腌制20分钟。大蒜切末备用。热锅冷油，将排骨煎至两面金黄，加入蒜末炒香，最后用淀粉水勾芡即可。
香辣炒排骨
材料：
- 排骨500克
- 干辣椒10个
- 花椒1小把
- 姜片3片
- 蒜瓣3个
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 糖1小勺
- 盐适量
- 食用油适量
排骨焯水后沥干。热锅倒油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，放入排骨翻炒至表面微焦。加入生抽、料酒、糖和盐调味，炒匀后出锅。
糖醋炒排骨
材料：
- 排骨500克
- 醋3勺
- 糖2勺
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 姜片3片
- 水淀粉适量
- 食用油适量
排骨焯水后沥干。热锅倒油，爆香姜片，放入排骨煎至金黄。加入糖、醋、生抽和料酒，翻炒均匀后加水焖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡。
不同做法对比
| 做法 | 主要调料 | 口感特点 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 蒜香炒排骨 | 大蒜、生抽、老抽 | 蒜香浓郁，肉质嫩滑 | 喜欢蒜香口味者 |
| 香辣炒排骨 | 干辣椒、花椒 | 麻辣鲜香，刺激味蕾 | 嗜辣者 |
| 糖醋炒排骨 | 糖、醋 | 酸甜可口，开胃下饭 | 儿童及喜欢甜酸者 |
小贴士
排骨选择肋排最佳，肉质较嫩。炒制前可先用清水浸泡30分钟去除血水。煎排骨时火候不宜过大，避免外焦里生。根据个人口味可调整调料比例。
