炒攸面的基础做法
材料准备：攸面200克、鸡蛋2个、青菜100克、蒜末10克、生抽1勺、老抽半勺、食用油适量。
攸面提前用温水浸泡30分钟至软化，沥干水分备用。热锅冷油，倒入打散的鸡蛋快速翻炒至凝固后盛出。锅中补少许油，爆香蒜末，加入青菜翻炒至断生。
放入攸面，中火快速翻炒2分钟，避免粘锅。加入生抽、老抽调味调色，最后倒入炒好的鸡蛋翻匀即可。
香辣攸面炒法
特色配料：干辣椒5克、花椒3克、豆瓣酱1勺、五花肉片50克。
攸面泡发后焯水1分钟捞出过凉。五花肉片煸炒出油，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油。放入攸面大火翻炒，淋入少许清水焖1分钟使面条吸味，出锅前撒葱花。
酱香攸面炒制
关键酱料：甜面酱1勺、蚝油1勺、白糖3克、香菇丁30克。
热油将香菇丁炒香，加入甜面酱、蚝油、白糖小火炒出酱香。倒入煮至八成熟的攸面，快速拌匀使酱汁裹匀，关火后滴几滴香油增香。
攸面搭配参考表
| 搭配类型 | 推荐食材 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 经典款 | 鸡蛋、青菜 | 清淡鲜香 |
| 川味款 | 腊肉、芽菜 | 麻辣咸鲜 |
| 海鲜款 | 虾仁、鱿鱼 | 咸甜弹牙 |
操作注意事项
攸面需提前处理至微软，直接下锅易糊。炒制时全程中大火缩短时间，保持面条韧劲。调味料可先混合成碗汁，避免手忙脚乱。
（注：攸面为山西特色面食，质地较硬，需充分泡发或预煮）
