清蒸刀鱼的做法

清蒸刀鱼的做法

清蒸刀鱼是一道经典的江浙菜，以鲜嫩细腻的肉质著称。刀鱼本身刺多但鲜美，清蒸能最大程度保留原汁原味。以下是详细的做法和注意事项。

材料准备

• 新鲜刀鱼 2条（约500克）
• 姜片 10克
• 葱段 15克
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 蒸鱼豉油 2汤匙
• 食用油 少许

处理刀鱼

刀鱼表面细鳞较多，需用刀背轻轻刮除。剪去鱼鳍，剖开腹部去除内脏，冲洗干净后用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。

腌制去腥

将刀鱼放入盘中，均匀撒上少许盐，淋上料酒，铺上姜片和葱段，静置10分钟。这一步能有效去除腥味，提升鲜味。

蒸制火候

蒸锅加水烧开，放入腌制好的刀鱼，大火蒸8-10分钟。时间过长会导致肉质变老，建议根据鱼的大小调整。

淋油增香

蒸好后取出，倒掉盘中的水分，去掉姜片和葱段。重新铺上新鲜葱丝，淋上蒸鱼豉油。另起锅烧热少许食用油，趁热浇在葱丝上，激发香味。

搭配建议

清蒸刀鱼可搭配米饭或清淡的汤品，如冬瓜排骨汤。喜欢酸辣口味的，可额外准备一小碟姜醋汁蘸食。

注意事项

清蒸刀鱼的关键在于食材新鲜和火候精准，按照上述步骤操作，能轻松做出鲜嫩美味的成品。