清蒸多宝鱼的做法步骤

清蒸多宝鱼的做法

多宝鱼肉质鲜嫩，清蒸能最大程度保留其原汁原味。以下是详细步骤，确保鱼肉鲜嫩不腥，口感细腻。

材料准备

• 多宝鱼 1条（约500克）
• 生姜 1块
• 葱 2根
• 红椒 少许（可选，装饰用）
• 料酒 1汤匙
• 蒸鱼豉油 2汤匙
• 食用油 1汤匙

处理鱼身

鱼买回后让摊主帮忙清理内脏，回家后用清水冲洗干净，尤其注意鱼腹内的血块和黑膜。用厨房纸吸干鱼身水分，在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。

生姜切丝，葱白切段，葱叶切细丝备用。红椒切丝用于点缀。

腌制去腥

鱼身均匀涂抹料酒，鱼腹内塞入姜丝和葱段，表面也铺上少许姜丝，静置10分钟去腥。

蒸制过程

蒸锅加水烧开，鱼盘底部垫几根葱段（防止鱼皮粘盘），将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。关火后焖2分钟再出锅，避免鱼肉回缩。

淋汁增香

蒸好的鱼取出，倒掉盘内多余水分，去掉表面的姜丝和葱段。重新铺上新鲜的葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。

热锅烧油至微微冒烟，将热油均匀浇在葱丝上，激发出香味即可。

关键技巧

• 火候控制：蒸鱼时间过长会导致肉质变老，500克左右的鱼8分钟即可。
• 去腥要点：鱼腹黑膜和血块务必清理干净，料酒和姜丝双重去腥。
• 锁鲜技巧：蒸前水沸再下锅，蒸后焖2分钟，保持鱼肉嫩滑。

搭配建议

清蒸多宝鱼可搭配米饭或清淡的时蔬，突出鲜味。喜欢重口味可蘸少许辣椒酱，但建议优先品尝原味。

常见问题解答

按此方法做出的清蒸多宝鱼，鱼肉洁白紧实，入口鲜甜无腥味，适合家庭宴客或日常滋补。