清蒸米粉肉的家常做法
材料准备
五花肉500克、蒸肉米粉100克、红薯或土豆1个、姜末10克、蒜末10克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖5克、五香粉3克、葱花适量。
步骤详解
五花肉切成0.5厘米厚的片状，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后放入碗中。加入姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉，抓匀腌制30分钟。
腌制好的肉片均匀裹上蒸肉米粉，确保每片肉都沾满米粉。红薯或土豆切块垫在盘底，将裹好米粉的肉片铺在表面。
蒸锅加水烧开，放入米粉肉，大火蒸60分钟至肉质酥烂。出锅前撒上葱花即可。
小贴士
- 五花肉选肥瘦相间的层次，蒸后更香嫩。
- 蒸肉米粉可自制：将大米和八角、花椒炒香后磨成粗粉。
- 喜欢辣味可加豆瓣酱或辣椒粉腌制。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 米粉结块 | 拌肉时加少量清水或油调和 |
| 肉质偏硬 | 延长蒸制时间或改用高压锅 |
| 味道偏淡 | 腌制时增加生抽或盐的用量 |
