湖北简单家常菜

湖北家常菜特色

湖北菜以“鲜、香、嫩、滑”著称，擅长蒸、煨、炸、烧等技法，注重原汁原味。家常菜多选用本地食材，如莲藕、武昌鱼、腊肉等，口味偏重但不过分辛辣。

莲藕排骨汤

选用洪湖粉藕与猪肋排，藕块切滚刀，排骨焯水去腥。冷水下锅加姜片，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，临出锅前加盐调味。藕块绵软拉丝，汤汁醇厚微甜。

腊肉炒菜薹

武汉洪山菜薹配恩施土家腊肉最佳。腊肉切薄片煸出油脂，蒜末爆香后下菜薹段猛火快炒。沿锅边淋半勺香醋，保持菜薹脆嫩口感。盐需少放，腊肉自带咸香。

珍珠圆子

三肥七瘦猪肉剁馅，混入荸荠碎增加脆感。糯米提前浸泡4小时，肉丸裹满糯米后蒸20分钟。出笼时撒葱花，米粒晶莹如珍珠，肉馅鲜嫩多汁。

干煸刁子鱼

选汉江小刁子鱼（约10cm长），去内脏后晾至半干。热油将鱼煎至两面金黄，加干辣椒、花椒、姜丝爆香。最后烹入料酒和白糖，鱼肉酥脆可连骨食用。

酸辣藕带

夏季时令菜，藕带斜切寸段。热油爆香泡椒和蒜片，藕带下锅翻炒30秒，加白醋和白糖提味。火候是关键，过度加热会失去脆嫩口感。

家常烧武昌鱼

1.5斤左右武昌鱼最佳，鱼身改菱形花刀。先用姜片擦锅防粘，鱼煎至定型后加生抽、老抽、料酒，添开水与鱼身平齐。中火收汁时不断将汤汁淋在鱼身上。

炸藕夹

藕片切0.5cm薄片，两片中间夹肉馅（猪肉末+葱花+胡椒粉）。挂面糊（面粉:淀粉=3:1）油炸至金黄。外酥里嫩，藕的清香与肉香交融。

注意事项

1. 湖北菜多用猪油烹饪，素菜也可用腊猪油提香
2. 调味的核心是突出食材本味，避免过多香料
3. 大部分家常菜讲究火候精准，建议备好食材再开火
4. 泡椒、豆豉、腐乳是常见提味辅料