炒海螺的做法

炒海螺的做法

炒海螺是一道鲜香可口的海鲜菜肴，关键在于处理干净螺肉并掌握火候。以下是常见的家庭做法和技巧：

材料准备

• 新鲜海螺 500克
• 姜片 5片
• 蒜末 2勺
• 青红椒各1个（切块）
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 少许
• 食用油 适量

处理海螺

海螺需提前浸泡淡盐水2小时吐沙，刷洗外壳。冷水下锅加姜片、料酒焯水1分钟，捞出后用牙签挑出螺肉，去除内脏（尾部黑线部分）。螺肉切片备用。

烹饪步骤

热锅冷油，爆香蒜末和姜片，倒入螺肉片大火快炒30秒。加入青红椒翻炒至断生，调入生抽、蚝油、糖提鲜。全程保持高温，避免螺肉变老。

关键技巧

1. 火候：螺肉易熟，炒制时间不超过2分钟。
2. 去腥：焯水时加料酒或白酒，可有效去腥。
3. 搭配：可加入韭菜或紫苏增香。

常见问题

小贴士：购买时选择鲜活海螺（触碰会缩回），冷冻螺肉需彻底解冻并擦干水分再炒。