清蒸罗非鱼的家常做法
罗非鱼肉质细嫩、刺少，适合清蒸保留原汁原味。以下是经典做法：
材料准备
- 新鲜罗非鱼1条（约500克）
- 姜片5-6片
- 葱2根（切段和丝）
- 料酒1勺
- 蒸鱼豉油2勺
- 红椒丝（可选，配色用）
- 食用油1勺
处理鱼身
鱼洗净后刮鳞去内脏，在鱼身两侧斜切2-3刀，便于入味。用厨房纸吸干水分，鱼腹内塞入姜片和葱段，表面淋料酒腌制10分钟去腥。
蒸制过程
蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。关火后焖2分钟再出锅，避免鱼肉未熟透。
淋油调味
取出鱼后倒掉盘内水分，撒上葱丝和红椒丝。将蒸鱼豉油沿盘边淋入，避免直接浇在鱼身上。另起锅烧热油至冒烟，迅速淋在葱丝上激香。
进阶技巧：不同风味调整
| 风味类型 | 调整方法 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 蒜蓉风味 | 蒸前铺满蒜末，淋油后加少许生抽 | 喜欢浓郁蒜香 |
| 豆豉风味 | 用豆豉+姜末炒香后铺在鱼身同蒸 | 粤式酒楼风格 |
| 柠檬清香 | 蒸好后挤柠檬汁，搭配香菜末 | 夏日清爽口感 |
常见问题解答
Q：蒸鱼总腥怎么办？
- 确保鱼新鲜，鳃部要彻底清理
- 腌制时加1勺盐搓洗鱼身再冲净
- 蒸前垫筷子架空鱼身，让腥水流出
Q：如何判断鱼熟了？
用筷子轻戳鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即可。鱼眼凸出变白也是熟透标志。
小贴士
冷冻罗非鱼需彻底解冻，蒸制时间延长2分钟。蒸鱼豉油可替换为生抽+白糖（比例2:1）调匀。
