清蒸甲鱼的家常做法
食材准备
甲鱼1只（约500克）、姜片5片、葱段2根、料酒1勺、盐适量、枸杞10粒、红枣3颗（可选）
处理甲鱼
将甲鱼放入沸水中焯烫30秒，捞出刮去表面黑膜，去除内脏。用刀背轻拍甲鱼壳使其松散，冲洗干净后切块备用。
腌制去腥
甲鱼块用料酒、姜片、少许盐拌匀，静置15分钟。期间可将枸杞和红枣用温水浸泡。
摆盘蒸制
盘中铺葱段垫底，甲鱼块摆成原形，放上姜片、枸杞、红枣。蒸锅水烧开后，放入甲鱼大火蒸12-15分钟（视甲鱼大小调整）。
进阶版清蒸甲鱼配方
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 火腿片 | 50克 | 提鲜增香 |
| 虫草花 | 10克 | 增加营养价值 |
| 陈皮 | 1小块 | 去腥解腻 |
将火腿片、泡发的虫草花与甲鱼同蒸，出锅前撒陈皮丝焖1分钟。
火候时间参考表
| 甲鱼重量 | 蒸制时间 | 备注 |
|---|---|---|
| 400克 | 10分钟 | 肉质最嫩 |
| 500克 | 12分钟 | 最佳口感 |
| 600克 | 15分钟 | 需延长蒸制时间 |
关键技巧
焯水时加少许白醋能更好去除表皮黏膜。蒸制过程中不要频繁开盖，避免温度骤降影响肉质。用筷子能轻松穿透裙边即表示熟透。
食用建议
蒸好后淋少许蒸鱼豉油，撒葱花点缀。搭配姜醋碟可平衡寒性，体质虚寒者建议佐以黄酒食用。
