清蒸草鱼怎么做好吃

清蒸草鱼的做法

选鱼与处理

选择约1斤半的鲜活草鱼，确保鱼眼清澈、鱼鳃鲜红。宰杀后刮净鱼鳞，去除内脏和腹腔黑膜，鱼身两侧斜切3-4刀（深至鱼骨），便于入味。用厨房纸吸干水分，避免蒸制时水汽影响口感。

腌制去腥

用1勺料酒、3片生姜、1根小葱（拍扁）均匀涂抹鱼身内外，静置10分钟。腌制后用清水冲洗一遍，去除残留腥味，再次吸干水分。

蒸制火候

蒸锅水烧至沸腾后放入鱼盘，鱼身下垫2根筷子架空，受热更均匀。大火蒸8分钟（1斤半鱼量），关火后焖2分钟。切忌蒸制过久，肉质会变柴。

酱料调配

蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、白糖半勺混合加热至微沸。蒸好的鱼倒掉盘内水分，淋上热酱汁，撒葱丝、红椒丝点缀。最后浇1勺烧至180℃的热油激香。

关键技巧

• 鱼腹内塞入3片柠檬可去土腥味
• 蒸制时间公式：
  [ \text{时间（分钟）} = \text{鱼重（斤）} \times 4 + 2 ]
• 油温测试：木筷插入油锅出现细密气泡即达标

注意事项

鱼鳃盖内需彻底清洗，此处易藏血水。蒸制前在刀口处插入薄姜片，去腥效果更佳。用矿泉水代替自来水蒸制，可减少氯气对鲜味的影响。