清蒸螃蟹做法

清蒸螃蟹的选材要点

选择新鲜活蟹是清蒸的关键。优质螃蟹壳硬、腹部饱满，活动力强。海蟹以梭子蟹为佳，河蟹推荐阳澄湖大闸蟹。公蟹膏多，母蟹黄足，根据季节选择：

处理螃蟹的注意事项

活蟹需用刷子清洗外壳和腹部的泥沙。捆绑螃蟹时用棉绳固定蟹钳，防止蒸制时挣扎断腿。在蟹腹盖上姜片可去腥。若螃蟹较大，可在背部轻敲裂壳便于入味。

蒸制火候控制

冷水上锅能让螃蟹均匀受热。蒸锅水沸腾后开始计时：

保持大火足汽，中途不要揭盖。关火后焖2分钟再出锅，蟹肉更紧实。

蘸料调配方案

经典蘸料组合：生姜末20g、香醋30ml、白糖5g。可根据口味添加：

• 蒜蓉辣酱（适合重口味）
• 柠檬汁+鱼露（泰式风味）
• 芝麻酱+腐乳（北方特色）

摆盘与食用技巧

蒸好的螃蟹呈橙红色为佳。用蟹钳剪开蟹壳，先食用蟹黄/膏部分。蟹身去除腮和心脏后，顺着纹理拆解蟹肉。搭配黄酒或花雕酒能提升风味。蟹盖内的蟹黄可拌饭或煮粥。