清蒸鳜鱼的食材准备
鳜鱼1条（约500克）
生姜3片 葱2根 料酒1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 食用油1汤匙 盐少许 红椒丝（可选，装饰用）处理鳜鱼的步骤
鳜鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分。
在鱼身两侧斜切2-3刀，深度约0.5厘米，便于入味。 用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身及腹腔，腌制10分钟去腥。蒸制过程
生姜切丝，葱白切段，葱绿切细丝备用。
腌好的鳜鱼放入盘中，鱼肚内塞入姜丝和葱白段。 蒸锅加水烧沸，将鱼盘放入蒸屉，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。 关火后焖2分钟再出锅，避免鱼肉回缩。调味与淋油
蒸好的鱼取出，倒掉盘中多余水分。
淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝。 小锅烧热食用油至微微冒烟，迅速浇在葱丝上激香。关键技巧总结
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 鱼的选择 | 鳜鱼需鲜活，眼球清澈、鱼鳃鲜红为佳。 |
| 蒸制时间 | 每500克蒸8分钟，每增加100克延长1分钟，避免过老。 |
| 去腥技巧 | 用料酒和姜片腌制后，可用柠檬汁替代部分料酒增香。 |
| 火候控制 | 全程大火保证蒸汽充足，避免中途揭盖。 |
常见问题解答
Q：蒸鱼后盘底的水要倒掉吗？
必须倒掉，这些水带有腥味，影响口感。
Q：没有蒸鱼豉油怎么办？
可用生抽+白糖（比例3:1）加少量温水调和替代。
Q：如何判断鱼是否蒸熟？
用筷子轻戳鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即可。
