清蒸蟹家常做法

清蒸蟹的家常做法

清蒸蟹是最能保留蟹肉原汁原味的烹饪方式，操作简单但需要掌握关键细节。以下是家常做法及注意事项：

选蟹与处理 选择活蟹，壳硬、腹部饱满的蟹肉质更佳。用刷子刷净蟹壳和蟹脚缝隙的泥沙。捆绑好的蟹无需解绑，避免蒸制时挣扎断脚。

蒸制步骤 锅中加水烧开，放入蒸架。蟹腹部朝上放置（防止蟹黄流失），每只蟹上放一片姜去腥。大火蒸10-15分钟（视蟹大小调整），关火焖2分钟。

蘸料调配 常见搭配：姜末1勺、香醋2勺、生抽半勺、白糖少许。喜辣可加小米椒，喜鲜可滴几滴香油。

关键技巧

• 冷水下锅易导致蟹肉变老，需水沸后再蒸。

• 蒸制时间参考：

  蟹重量	蒸制时间
  200g	10分钟
  300g	12分钟
  500g	15分钟

• 蟹胃、蟹心等部位不可食用，需去除。

食用建议 蒸好后趁热食用，蟹肉冷却会腥。搭配黄酒或温性饮品，中和蟹的寒性。剩余蟹黄可炒饭或煮粥。