温州清蒸蝤蠓的做法
温州清蒸蝤蠓是一道经典的海鲜菜肴，以鲜嫩肥美的蝤蠓（梭子蟹）为主料，搭配简单调味，突出原汁原味。以下是详细做法及技巧。
材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鲜活蝤蠓 | 2只（约500g） | 选择壳硬、活力足的蟹 |
| 生姜 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 可选，去腥用 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
处理蝤蠓
蝤蠓用刷子刷洗干净，掀开蟹壳，去除腮、胃等内脏。将蟹身对半切开，蟹钳拍裂便于入味。若蟹较大，可切四块。
蒸制步骤
盘底铺姜片和葱段，蟹块摆盘，蟹壳朝上。撒少许盐，淋料酒（可选）。水沸后上锅，大火蒸8-10分钟（视蟹大小调整）。
关键技巧
- 火候控制：蒸制时间过长会导致肉质变老，建议定时观察。
- 去腥处理：蟹鳃务必去除干净，姜葱垫底可有效去腥。
- 蘸料搭配：温州本地常用姜醋汁（姜末+香醋+少许白糖）。
常见问题
- 蝤蠓挑选：按压蟹腹坚硬、蟹腿饱满的更新鲜。
- 替代方案：若无蝤蠓，可用青蟹或花蟹替代，风味相近。
这道菜讲究食材本味，操作简单，适合家庭宴客。掌握要点即可做出地道温州风味。
