红茶的制作方法
红茶制作分为传统工艺和家庭简易两种方式，核心步骤包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。以下是具体操作指南：
传统工艺制法（适合茶叶产地）
鲜叶采摘
选择一芽二叶或三叶的茶青，清晨露水干后采摘，避免雨天或带露水采摘影响品质。
萎凋处理
将鲜叶均匀摊放在竹席上，厚度2-3厘米，环境温度22-25℃，湿度70%左右。自然萎凋约18小时，叶片变柔软、青草气减退为佳。可用手指折梗不断作为判断标准。
揉捻成型
手工揉捻需顺时针方向加压揉搓20分钟，至茶汁渗出、叶片卷曲。机械揉捻控制转速50转/分钟，时间30分钟。揉捻后解块散热。
发酵控制
温度24-26℃，湿度95%以上，摊叶厚度4-5厘米。发酵时间2-5小时，观察叶色转红、散发果香即为适度。过度发酵会产生酸馊味。
干燥定型
初烘温度110℃，时间10分钟；足烘温度85℃，时长40分钟至含水量≤6%。传统炭火烘焙需翻叶3-4次。
家庭简易做法（适合爱好者）
微波萎凋法
鲜叶500克平铺微波炉托盘，中火加热2分钟，翻动后再加热1分钟。叶片微软即可。
手工发酵技巧
将揉捻后的茶叶放入密封盒，置于40℃温水浴中保温，每30分钟开盖换气，约3小时完成发酵。
烤箱干燥
80℃预热烤箱，茶叶铺在烤盘，每隔5分钟翻动，总计烘烤25分钟。可铺锡纸防止焦糊。
关键参数对照表
| 工序 | 专业参数 | 家庭替代方案 |
|---|---|---|
| 萎凋 | 18小时自然萎凋 | 微波3分钟 |
| 揉捻 | 30分钟机械揉捻 | 手工揉搓20分钟 |
| 发酵 | 恒温恒湿箱控制 | 温水浴保温法 |
| 干燥 | 分段烘焙 | 烤箱80℃25分钟 |
常见问题处理
叶片红变不足
检查发酵环境湿度是否达标，可覆盖湿纱布增加局部湿度。发酵时间延长30分钟观察。
茶汤浑浊
揉捻过度导致，下次制作时减少揉捻力度，控制在15分钟左右。
存储建议
成品茶装入铝箔袋，搭配食品级脱氧剂，存放于避光阴凉处。忌与香料、化妆品同储。
（注：家庭制作建议选用滇红、祁门等大叶种茶青，更耐工艺波动）
