细长辣椒的经典做法
清炒细长辣椒 选择颜色鲜绿、表皮光滑的细长辣椒，洗净后去蒂切斜刀片。热锅凉油，放入蒜片爆香，辣椒片大火快炒1分钟，加盐和少许糖提鲜。关键在火候控制，保持辣椒脆嫩口感。
虎皮辣椒 将整根辣椒表面擦干水分，平底锅不放油干煸至表皮起皱。待虎皮纹路明显后淋入食用油，加豆豉、生抽快速翻炒。这种做法能突出辣椒的焦香味，适合配粥食用。
酿辣椒 肉馅（肥瘦3:7）加入香菇末、马蹄碎拌匀。辣椒纵剖去籽，填入肉馅后煎至两面金黄。最后加高汤焖煮5分钟，勾薄芡收汁。馅料搭配参考：
| 配料 | 比例 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 猪肉末 | 200g | 手工剁至起胶 |
| 干香菇 | 3朵 | 温水泡发后切末 |
| 荸荠 | 5颗 | 去皮拍碎 |
凉拌辣椒丝 辣椒切细丝焯水10秒立即冰镇，加蒜泥、香醋、香油拌匀。可搭配千张丝或鸡丝增加层次感，冷藏半小时后食用更入味。
辣椒酱制作 500克辣椒洗净晾干，与100克蒜瓣、50克姜块共同打碎。混合30克盐、10克白糖装入消毒玻璃瓶，表面淋白酒封口。常温发酵3天后转冷藏，两周后风味最佳。
注意事项
- 处理辣椒时建议戴手套避免辣手
- 籽囊部分辣度最高，去籽可降低刺激性
- 紫皮品种通常比绿皮品种更辣
- 炒制过程避免盖锅盖，防止颜色变黄
