肉酱米粉的经典做法
食材准备：
- 干米粉 200克
- 猪肉末 150克（肥瘦比例3:7）
- 蒜末 15克
- 姜末 5克
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺
- 白糖 5克
- 高汤或清水 200毫升
- 葱花、香菜适量
制作步骤：
干米粉用温水浸泡20分钟至软化，沥干备用。热锅冷油，放入蒜末、姜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。 调入豆瓣酱炒出红油，加生抽、老抽、白糖调味，倒入高汤小火焖煮5分钟至肉酱浓稠。 另起锅烧开水，将泡软的米粉烫30秒捞出装碗，浇上肉酱，撒葱花、香菜即可。番茄肉酱米粉（酸甜版）
特色调味：
- 番茄 2个（去皮切丁）
- 番茄酱 2勺
- 白胡椒粉 2克
步骤：
肉末炒香后加入番茄丁炒至软烂，加番茄酱增加风味，后续步骤与经典版一致。适合喜欢酸甜口感的人群。速成版肉酱米粉（懒人做法）
替代方案：
- 使用现成肉酱罐头（如梅林牌）
- 米粉替换为快熟米线
操作要点：
米线沸水煮1分钟捞出，肉酱罐头隔水加热后直接拌入，3分钟完成。地域变体做法对比
| 版本 | 关键调料 | 口感特点 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 川味版 | 花椒粉、辣椒油 | 麻辣鲜香 | 嗜辣者 |
| 广式版 | 柱候酱、蚝油 | 酱香浓郁 | 偏好甜咸口 |
| 泰式版 | 鱼露、柠檬汁 | 酸辣清爽 | 东南亚风味爱好者 |
常见问题解答
Q：米粉总是粘连怎么办？
A：泡发时加几滴食用油，煮好后过冷水。
Q：肉酱太干如何调整？
A：焖煮时多加50毫升高汤，或起锅前淋少许香油。
Q：可以提前做好肉酱吗？
A：肉酱冷藏保存3天，冷冻可存1个月，食用前重新加热即可。
摆盘技巧
- 基础版：肉酱居中，米粉环绕，点缀翠绿香菜
- 升级版：额外搭配酸豆角、炸花生碎增加层次感
- 宴客版：用深口碗装盘，侧放汤匙与木筷提升仪式感
