湖南椒怎么做好吃

湖南椒的经典做法

湖南椒（又称线椒或螺丝椒）是湖南菜系中常用的辣椒品种，辣味浓郁且带有清香。以下是几种家常做法，突出鲜辣风味。

青椒炒肉片 选用肥瘦相间的五花肉切片，用生抽、料酒腌制10分钟。湖南椒切斜刀片，热锅冷油爆香蒜末，下肉片煸炒至微焦，加入湖南椒大火快炒，调入盐、少许糖提鲜。

擂辣椒皮蛋 湖南椒洗净擦干，直接放明火上烤至虎皮状，撕去外皮。皮蛋切块与辣椒一同放入石臼，加蒜瓣、生抽、香油擂碎，最后淋一勺香醋。

油淋辣椒 整只湖南椒用刀背拍裂，热油至六成热时下锅煸至起皱。另起锅爆香豆豉，加煸好的辣椒，淋两勺蒸鱼豉油快速翻炒出锅。

特色搭配方案

处理技巧

煸炒湖南椒时保持中大火，缩短加热时间能保留脆嫩口感。若怕太辣，可提前去除辣椒籽和白筋。腌制泡椒时按1:5的比例调配米醋和凉开水，加冰糖密封冷藏三天即可。

地域变种做法

湘西地区习惯用柴火灰煨熟辣椒后凉拌，长沙做法偏好搭配臭豆腐同炒。衡阳流派会在炒制时加入紫苏叶，郴州当地常用山茶油来突出清香。